Heize den Ofen auf 150 °C (300 °F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Siebe das Mandelmehl und den Puderzucker zweimal, um Klumpen zu entfernen. Schlage die Eiklar in einer sauberen Schüssel mit Zucker, Weinstein und Salz auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge nach Belieben die Gel-Farbpaste hinzu und schlage weiter, bis sich feste Spitzen bilden.

Falte die gesiebte Mischung aus Mandelmehl und Puderzucker vorsichtig mit dem Meringue zusammen, bis eine gleichmäßige, fließende Konsistenz erreicht ist, die den „8-Test“ besteht.

Fülle eine Spritztüte mit dem Teig und spritz kleine Kreise (ca. 3 cm Durchmesser) auf das Backpapier. Lass sie 15 Minuten ruhen.

Backe die Macarons für 15–18 Minuten. Lass sie vollständig auf dem Blech auskühlen, bevor du sie vorsichtig abnimmst.

Bereite ein Wasserbad vor. Schlage die Eiklar und den Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad, bis der Zucker aufgelöst ist und die Mischung 70 °C erreicht.

Füge die weiche Butter nach und nach hinzu, bis sie luftig und cremig ist. Klopfe die Zuckerwatte oder den Zuckerwatte-Extrakt hinein.

Wähle Paare von gleich großen Macaron-Schalen aus und spritze eine großzügige Menge Buttercreme auf die Unterseite jeder Schale.

Lasse die gefüllten Macarons mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.