Die Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und dann grob raspeln. Mit etwas Meersalz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen.

Die geraspelten Zucchini in ein Küchentuch geben und gut auspressen.

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, die Eier, den Ricotta, den Parmigiano-Reggiano, den gehackten Knoblauch, die Minze, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer vermengen.

Eine große Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.

Den vorbereiteten Teig portionsweise in die heiße Pfanne geben und goldbraun braten.

Die fertig gebratene Scarpaccia mit Olivenöl beträufeln und mit Parmigiano-Reggiano bestreuen.