Heize deinen Ofen auf 163 °C (325 °F) vor.

Mische die Graham-Cracker-Krümel mit 1/4 Tasse Zucker und der geschmolzenen Butter. Drücke die Mischung in eine 23 cm Springform und backe sie für 10 Minuten.

Schlage den Frischkäse in einer großen Rührschüssel glatt und füge nach und nach 1 Tasse Zucker hinzu.

Gib den Sauerrahm, die Eier, den Vanilleextrakt, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu und rühre, bis eine homogene Masse entsteht.

Kombiniere die Schlagsahne, Maisstärke und Salz in einer separaten Schüssel und füge sie langsam zum Käsekuchenteig hinzu.

Gieße den Käsekuchenteig über den abgekühlten Boden und backe ihn für 55-60 Minuten.

Lasse den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen eine Stunde abkühlen und anschließend mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schlage die Eiweiße mit Creme of Tartar, bis weiche Spitzen entstehen, und füge nach und nach den Zucker hinzu.

Mische den Zitronensaft vorsichtig unter die Meringue und verteile sie gleichmäßig über den Käsekuchen.

Backe den Käsekuchen mit der Meringue bei 177 °C (350 °F) für 8-10 Minuten.

Lasse den Käsekuchen abkühlen, kühle ihn für weitere 1 Stunde im Kühlschrank, dann in Stücke schneiden und servieren.