Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor und bereite eine 23 cm große Springform mit Antihaftspray vor.

Zerkleinere die Graham-Cracker in einer Küchenmaschine, füge geschmolzene Butter und eine Prise Salz hinzu und drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden der Springform.

Backe die Crust für etwa 10 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Schlage den zimmerwarmen Frischkäse mit einem Handmixer glatt und mische Zucker und Maisstärke langsam unter.

Füge Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut durch.

Gebe die Eier einzeln in die Käsekuchenmischung.

Schütte die Käsekuchenfüllung in den abgekühlten Boden und backe sie für 15 Minuten bei 180°C, dann 50-55 Minuten bei 93°C.

Lasse den Käsekuchen 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen abkühlen.

Schlage die Eier, den Zucker, die Maisstärke, das Salz und den Zitronensaft in einem Topf zusammen, bis die Mischung eindickt.

Rühre die Butter ein, bis sie geschmolzen ist und die Creme glänzend ist.

Lasse die Zitronencreme abkühlen, bevor du sie gleichmäßig auf dem abgekühlten Käsekuchen verteilst.

Optinal: Garniere den Käsekuchen mit Schlagsahne und Zitronenscheiben.