Heize den Ofen auf 175°C vor. Vermische die Graham Cracker Krümel mit der geschmolzenen Butter und etwas Zucker in einer Schüssel. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden und an die Seiten einer gefetteten 23-cm-Springform. Backe den Boden für etwa 10 Minuten, bis er goldbraun ist, und lasse ihn danach abkühlen.

Schlage den zimmerwarm Frischkäse in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer cremig. Gib nach und nach Zucker und Maisstärke dazu und rühre weiter, bis alles gut vermischt ist. Füge dann den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzu, gefolgt von der Schlagsahne, bis eine homogene Masse entsteht.

Gieße die fertige Käsekuchenmasse vorsichtig auf den abgekühlten Boden. Backe den Käsekuchen bei 175°C für 15 Minuten, reduziere dann die Temperatur auf 95°C und backe für weitere 50-55 Minuten. Der Käsekuchen sollte in der Mitte leicht wackeln. Lasse ihn für 30 Minuten bei geöffneter Ofentür abkühlen und stelle ihn anschließend für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

In einem kleinen Topf kombinierst du Eier, Zucker, Maisstärke, Salz und den Zitronensaft. Bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, erhitze die Mischung, bis sie anfängt einzudicken und Blasen wirft. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter ein, bis sie geschmolzen ist. Lass die Zitronencreme abkühlen, bevor du sie auf den gekühlten Käsekuchen gibst.

Nachdem die Zitronencreme abgekühlt ist, verteile sie gleichmäßig über den Käsekuchen. Zur Dekoration kannst du etwas Schlagsahne und Zitronenscheiben hinzufügen. Schneide den Zitronencreme-Käsekuchen in Portionen und serviere ihn gut gekühlt.