Heize deinen Ofen auf 175 °C vor und bereite eine 23 cm große Springform mit Antihaftspray und Backpapier vor.

Vermische die Graham Cracker Krümel, den Zucker und die geschmolzene Butter. Drücke die Mischung in die Springform und backe für 12 Minuten.

Schlage den Frischkäse und Zucker glatt. Füge die Eier einzeln hinzu und mixe, dann Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt dazu.

Koche die Heidelbeeren, Zucker, Maisstärke und Wasser bei mittlerer Hitze, bis die Mischung eindickt. Füge die restlichen Heidelbeeren hinzu.

Gieße die Hälfte der Füllung in die Kruste, mische dann die Hälfte der Heidelbeersauce hinein. Gieße die restliche Füllung und Sauce darauf.

Backe den Käsekuchen im Wasserbad für 1 bis 1,5 Stunden, bis die Ränder fest und die Mitte leicht wackelig ist.

Lasse den Käsekuchen 45 Minuten im Wasserbad, dann abkühlen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden.