Heize deinen Ofen auf 175 °C vor. Bereite eine 23 cm große Springform mit Backpapier und etwas Antihaftspray vor.

Vermische in einer Schüssel die Graham-Cracker-Krümel mit Zucker und geschmolzener Butter. Drücke diese Mischung gleichmäßig in den Boden der Springform und backe für etwa 12 Minuten.

Schlage in einer großen Rührschüssel den Frischkäse und den Zucker zusammen, bis cremig. Füge die Eier nacheinander hinzu und mixe gut weiter. Gib Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzu und verteile die Hälfte der Käsekuchenmasse auf dem Boden.

Koche in einem kleinen Topf 1 Tasse Heidelbeeren mit Zucker, Speisestärke, Wasser und Zitronensaft bei mittlerer Hitze, bis die Heidelbeeren aufplatzen und die Sauce eindickt.

Swirle die Hälfte der Heidelbeersauce vorsichtig in die Käsekuchenmasse. Gieße den Rest der Käsekuchenmasse darüber und verteile die restliche Heidelbeersauce oben auf. Swirle mit einem Löffel für eine Marmorierung.

Wickle die Springform in Alufolie und stelle sie in eine größere Auflaufform mit heißem Wasser. Backe den Käsekuchen für 1 bis 1,5 Stunden. Er sollte in der Mitte leicht wackelig sein, wenn du ihn herausnimmst.

Lasse den Käsekuchen im Wasserbad etwa 45 Minuten abkühlen. Übertrage ihn in den Kühlschrank und lasse ihn mindestens 4 Stunden ruhen.