Wärme die Vollmilch in einem kleinen Topf auf etwa 40 °C und vermische sie mit der Trockenhefe und 1 Esslöffel Zucker. Lass die Mischung 10 Minuten ruhen.

Vermenge in einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, Salz und die restlichen 2 Esslöffel Zucker. Füge das Ei, den Vanilleextrakt, die zerdrückte Banane und die geschmolzene Butter hinzu. Rühre die aufgeschäumte Hefemischung ein und knete den Teig für 8–10 Minuten.

Legen den Teig in eine geölte Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Bereite währenddessen die Zimtschnecken-Sauce vor, indem du Butter, hellbraunen Zucker, Zimt, Honig, Vanille, Schlagsahne und eine Prise Salz in einem Topf vermischst. Erwärme die Mischung bei niedriger Hitze.

Für die Füllung vermische die weiche Butter, hellbraunen Zucker, Zimt und eine Prise Salz in einer Schüssel, bis eine Paste entsteht.

Rolle den gegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Fläche rechteckig aus. Verteile die Füllung gleichmäßig und rolle den Teig von einer langen Seite her auf. Schneide ihn in 12 Stücke.

Legen die Zimtschnecken in die Backform mit der Sauce und gieße etwas Schlagsahne zwischen die Schnecken. Decke die Form ab und lasse die Zimtschnecken etwa 1 Stunde lang gehen.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und backe die Zimtschnecken für 32–35 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Bereite das Frosting vor, indem du die Butter schmelzen und leicht bräunen lässt. Rühre sie mit dem Frischkäse und Puderzucker glatt.

Verteile das Frosting über die leicht abgekühlten Zimtschnecken und genieße sie warm oder bei Zimmertemperatur.