Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die in Scheiben geschnittene geräucherte Wurst hinzu und brate sie 8–10 Minuten lang an, bis sie schön gebräunt ist.

Gib 1 Esslöffel Butter in den gleichen Topf und lasse sie schmelzen. Füge dann die gewürfelte Zwiebel, den Sellerie und die Karotten hinzu. Sauté sie 8–10 Minuten lang, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind.

Füge 2 gehackte Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce, 1 Teelöffel italienische Gewürzmischung und 1 Teelöffel Paprika hinzu. Rühre alles gut um und koche für weitere 1–2 Minuten.

Gieße 1 Liter Rinderbrühe in den Topf und füge die klein gehackte rote Paprika, die gewürfelten Russet-Kartoffeln und die abgetropften Cannellini-Bohnen hinzu. Bring die Mischung zum Kochen und gib dann die angebratene Wurst zurück in den Topf.

Reduziere die Hitze und lasse den Wurst Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel für mindestens 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln zart sind.

Schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab. Serviere deinen heißen Wurst Eintopf in tiefen Tellern und genieße ihn mit knusprigem Brot.