Erwärme die weißen Schokoladenstückchen zusammen mit der Sahne und einer Prise Salz in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis alles geschmolzen und glatt ist. Lass die Ganache mindestens 2 Stunden lang abkühlen.

In einem anderen Topf köcheln die Cranberries mit Zucker, Wasser, Orangensaft und optional Zimt, bis sie aufplatzen. Diese Mischung mit einer Maisstärkelösung binden und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.

Heize den Ofen auf 145 °C vor und lege Backbleche mit Silikonfolien aus. Schlage in einer Rührschüssel die Eiklar mit Zucker und Weinstein auf hoher Stufe, bis steife Spitzen entstehen (ca. 9 Minuten).

Überprüfe, ob die Eiklar fest genug sind, indem du die Schüssel auf den Kopf stellst – nichts sollte herausfallen.

Siebe das Mandelnmehl und den Puderzucker in die Schüssel mit dem geschlagenen Eiklar. Füge beide in zwei Portionen hinzu und hebe alles vorsichtig unter, dabei 45 Faltungen machen.

Überprüfe, dass der Teig nach dem Falten eine "schmelzende" Konsistenz hat und innerhalb von 5 Sekunden nach dem Aufsetzen eine glatte Oberfläche bildet.

Fülle den Macaronteig in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle. Spritze gleichmäßige Kreise auf die vorbereiteten Backbleche, dabei ausreichend Platz zwischen den Kreisen lassen.

Bestreue die entstehenden Macarons mit klarem Zuckerguss für einen festlichen Glanz und lasse sie 16 bis 20 Minuten ruhen, bis sich eine Haut bildet.

Schiebe die Bleche in den vorgeheizten Ofen und backe die Macarons 18 Minuten lang, bis sie fest und nicht mehr klebrig sind.

Achte darauf, dass die Schalen leicht aufgegangen sind und eine glatte Oberfläche haben.

Lass die Macarons nach dem Backen vollständig auf der Silikonmatte auskühlen, bevor du sie vorsichtig abnimmst.

Wähle passende Macaron-Hälften aus und spritze eine Rand aus der abgekühlten Ganache auf eine Hälfte.

Fülle die Mitte mit dem Cranberry-Füllung, die du zuvor zubereitet hast. Setze die zweite Schale vorsichtig auf die Füllung, sodass ein Sandwich entsteht.

Drücke leicht, um die Füllung hervorzuheben.

Verpacke die fertigen Macarons in einem luftdichten Behälter und lasse sie 24 Stunden im Kühlschrank reifen.

Durch die Reifung entfalten sich die Aromen und die Textur wird perfekt.