In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten sautieren, bis sie glasig ist. Dann den gehackten Knoblauch, italienische Gewürze, Salz, Pfeffer und rote Chiliflocken einstreuen. Für 1 weitere Minute unter Rühren anbraten, bis der Knoblauch duftet.

Jetzt die niedrige natriumhaltige Hühnerbrühe, die Hähnchenbrust und die getrockneten Tomaten in den Topf geben. Die Hitze erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und eine Innentemperatur von 75°C erreicht.

Während das Hähnchen vor sich hin köchelt, einen separaten Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die trockene kurze Pasta oder zerbrochene Lasagne-Nudeln hinzufügen und nach den Anweisungen auf der Verpackung al dente garen. Dann abseihen und beiseite stellen.

Wenn das Hähnchen gekocht ist, den Topf vom Herd nehmen und das Hähnchen mit einer Gabel zerkleinern. Das Fleisch zurück in den Topf geben.

In einer kleinen Schüssel die Sahne und die Maisstärke gut verrühren. Diese Mischung in die Suppe einrühren und den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen. Für 1–2 Minuten rühren, bis die Suppe dicker wird.

Schließlich die fertig gekochte Pasta und den frischen Spinat in den Topf geben. Rühren, bis der Spinat verwelkt und die Suppe wieder heiß ist.

Die Suppe in tiefen Schalen anrichten und nach Belieben mit Klecksen von Ricotta, frisch geriebenem Parmesan und geschmolzenem Mozzarella garnieren.