Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Legen Sie die geschnittenen Roma-Tomaten auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit hochwertigem Olivenöl und würzen Sie sie mit Koscherem Salz und schwarzem Pfeffer. Rösten Sie die Tomaten für etwa 1 Stunde.

In einem großen Topf die ungesalzene Butter schmelzen. Fügen Sie die gewürfelte gelbe Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie 5 Minuten lang.

Geben Sie den Knoblauch und den Thymian in den Topf. Sauté für eine weitere Minute.

Fügen Sie die zerdrückten San Marzano-Tomaten, das Basilikum und den Zucker hinzu. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Mischung auf niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln.

Gießen Sie die Brühe in den Topf und fügen Sie die gerösteten Tomaten hinzu. Lassen Sie die Suppe für 30 Minuten köcheln.

Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis sie glatt ist.

Fügen Sie die Schlagsahne hinzu und erhitzen Sie die Suppe bei niedriger Hitze.

Für die Croutons das gewürfelte Brot mit Olivenöl und Knoblauch vermengen. Backen Sie die Brotwürfel bei 200 °C für 7 Minuten.

Servieren Sie die heiße Suppe in Schalen und garnieren Sie sie mit Croutons.