In einer Schüssel warmes Wasser, Zucker und die aktive Trockenhefe vermengen. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten stehen, bis sie schaumig wird. Danach Mehl, Maismehl, Salz, Olivenöl und geschmolzene Butter hinzufügen. Den Teig gut durchkneten und an einem warmen Ort abgedeckt 1 bis 2 Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Einen Topf mit Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis er aromatisch ist (ca. 1 Minute). Dann die gehackten Tomaten, italienische Gewürze, rote Pfefferflocken und Salz hinzufügen. Die Sauce zum Köcheln bringen und etwa 20–30 Minuten dünsten, bis sie eingedickt ist.

Den Ofen auf 220 °C vorheizen, während die Sauce köchelt. Eine tiefe Pizzaform mit etwas Olivenöl einfetten.

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die vorbereitete Form drücken. Anschließend die geriebene Mozzarella gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Nach Belieben die optionalen Zutaten hinzufügen, bevor die Sauce darüber gegossen wird.

Die zusammengebaute Tiefnacht-Pizza in den vorgeheizten Ofen geben und 30–35 Minuten backen, bis die Kruste goldengelb und knusprig ist.

Sobald die Pizza fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und für 10–15 Minuten ruhen lassen. Danach die Pizza in Stücke schneiden und servieren.