Heize deinen Ofen auf 220°C (425°F) vor. Lege die Tater Tots oder Veggie Tater gleichmäßig auf ein Backblech. Backe sie für 16 Minuten, damit sie schön knusprig werden, und wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Während die Tater Tots im Ofen sind, nimm eine mittelgroße Schüssel und vermische die schwarzen Bohnen, Northern Bohnen, feuergeröstete Tomaten, Mais und grüne Chilies. Füge die Gewürze – Kreuzkümmel, Chili-Pulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und Salz – hinzu und vermenge alles gut.

Sobald die Tater Tots knusprig sind, nimm sie aus dem Ofen und verteile sie gleichmäßig auf einem großen Backblech. Toppe sie großzügig mit der vorbereiteten Bohnenmischung und streue den mexikanischen geriebenen Käse darüber.

Schiebe das Backblech zurück in den Ofen und backe die Totchos noch für 1-2 Minuten, bis die Bohnen warm sind und der Käse schön geschmolzen aussieht.

Nimm die Veggie Totchos aus dem Ofen und serviere sie sofort, garniere sie nach Belieben mit frischem Pico de Gallo, Guacamole, schwarzen Oliven, saurer Sahne und frischem Koriander.