Heize deinen Ofen auf 175 °C vor und fette eine 20x20 cm große Auflaufform mit Olivenöl ein.

Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne, brate die gehackte Zwiebel für 3 Minuten, bis sie weich ist, und füge dann den Knoblauch für 1-2 Minuten hinzu.

Vermische Kokosmilch, geräuchertes Paprikapulver und glutenfreies Mehl in einer Schüssel, bis sie glatt sind, und gieße sie über die Zwiebeln.

Gieße die Sauce in die Auflaufform und schichte die dünn geschnittenen Süßkartoffeln gleichmäßig darauf.

Decke die Form mit Aluminiumfolie ab und backe den Auflauf 60 Minuten.

Nimm die Folie ab und backe weitere 12-15 Minuten, bis die Süßkartoffeln weich sind und eine goldbraune Oberfläche haben.

Lasse den Auflauf kurz abkühlen und garniere ihn mit frisch gehackter Petersilie und Schnittlauch.