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Süßkartoffel & Rote Bete

Süßkartoffel & Rote Bete Salat für jeden Anlass

Ein köstlicher Süßkartoffel & Rote Bete Salat, perfekt für jede Gelegenheit und voller gesunder Nährstoffe.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Gemüse
  • 200 g Grünkohl kann durch Spinat ersetzt werden
  • 200 g Süßkartoffeln alternativ Butternusskürbis
  • 200 g Rote Bete verwendet vorgekochte Rote Bete
Zutaten für Füllung
  • 100 g Quinoa kann auch durch Bulgur oder Couscous ersetzt werden
  • 50 g Pekannüsse alternativ Walnüsse oder Sonnenblumenkerne
  • 100 g Feta-Käse für vegane Version weglassen oder pflanzlichen Feta verwenden
  • 50 g Getrocknete Rosinen kann auch durch getrocknete Cranberries ersetzt werden
Dressing
  • 3 EL Olivenöl alternativ Avocadoöl verwenden
  • 2 EL Zitronensaft kann durch Apfelessig ersetzt werden
  • 1 TL Salz nach Geschmack anpassen
  • 1 TL Pfeffer nach Geschmack anpassen

Equipment

  • Backblech
  • Schüssel
  • Kochtopf
  • Schneidebrett
  • Messer

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln und Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech gleichmäßig verteilen. 30-35 Minuten rösten.
  2. Quinoa gründlich abspülen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Ca. 15 Minuten kochen lassen und abkühlen.
  3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen und das Dressing beiseite stellen.
  4. Grünkohl in eine große Schüssel geben, die Hälfte des Dressings drüberträufeln und 2-3 Minuten massieren, bis der Grünkohl weich wird.
  5. Geröstete Süßkartoffeln, Rote Bete, Quinoa, Pekannüsse, Feta und Rosinen zum Grünkohl hinzufügen. Restliches Dressing drüber gießen und gut vermengen.
  6. Salat sofort servieren oder die Komponenten separat aufbewahren und frisch kombinieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 15mgSodium: 300mgPotassium: 500mgFiber: 8gSugar: 10gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 100mgIron: 2mg

Notes

Dieser Salat ist vielseitig und kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden.

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