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Süßkartoffel Quinoa

Süßkartoffel Quinoa Böllchen mit Kichererbsen

Diese veganen Süßkartoffel Quinoa-Böllchen mit Kichererbsen sind ein gesundes und ausgewogenes Gericht und perfekt für Meal Prep.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Lunch
Cuisine: Pflanzlich, Vegan
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Schalen
  • 2 Stücke Süßkartoffeln in 1,3 cm Würfel geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen abgespült und abgetropft
  • 2 Esslöffel neutrales Öl z.B. Raps, Avocado oder Olivenöl
  • 1 Teelöffel geräuchertes Paprika
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel Chili-Pulver
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse Trockene Quinoa abgespült
  • 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen der Quinoa
  • 2 Tassen frischer Spinat
  • 1 Stück gelbe Zwiebel gehackt
  • 2 Zehen gehackter Knoblauch
Für das Dressing
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 3 Esslöffel Mandelbutter
  • 1 Teelöffel Kurkuma
Für die Garnitur
  • 1/4 Tasse Hanfherzen
  • 1 Tasse gehackter Koriander optional
  • 1 Stück Avocado in Scheiben, optional

Equipment

  • Backblech
  • Topf
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Mikrowelle

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize den Ofen auf 425°F (218°C) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Schneide die Süßkartoffeln in 1,3 cm große Würfel und vermische sie mit den Kichererbsen. Gib ein wenig Öl und die Gewürze hinzu. Mische alles gut.
  3. Lege die Mischung auf das Backblech und röste sie für 30-35 Minuten, dabei einmal umrühren.
  4. Spüle die Quinoa ab, koche sie mit Wasser oder Brühe und einer Prise Salz für etwa 15 Minuten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
  5. Sautiere die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne, füge dann den frischen Spinat hinzu und koche, bis er verwelkt ist.
  6. Für das Dressing, vermische Zitronensaft, Mandelbutter und Kurkuma; füge Wasser hinzu, bis eine gießbare Konsistenz erreicht ist.
  7. Verteile die Quinoa in Schalen und füge die anderen Zutaten hinzu; garniere mit Hanfherzen, Koriander und Avocado.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 450kcalCarbohydrates: 60gProtein: 15gFat: 18gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 900IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notes

Diese Schalen sind perfekt für Meal Prep und können gut im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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