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Spinat und Artischocken

Spinat und Artischocken in gefülltem Spaghetti-Kürbis

Leckeres und gesundes Rezept für Spinat und Artischocken gefüllten Spaghetti-Kürbis. Ideal für ein kohlenhydratarmes Abendessen.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Füllung
  • 200 g Frischer Spinat Kann durch gefrorenen Spinat ersetzt werden, gut abtropfen lassen.
  • 1 Dose Dosen-Artischocken Gut abtropfen und zerkleinern.
  • 200 g Frischkäse Kann durch Ricotta ersetzt werden.
  • 3 EL Mayonnaise Kann durch griechischen Joghurt ersetzt oder weggelassen werden.
  • 50 g Parmesan-Käse Kann weggelassen werden für laktosefreie Optionen.
  • 100 g Mozzarella-Käse Kann durch andere schmelzende Käsesorten ersetzt werden.
Spaghetti-Kürbis
  • 1 Stück Spaghetti-Kürbis Frisch oder gut gelagert.
  • 2 EL Olivenöl Kann durch Pflanzenöl ersetzt werden.
  • 2 Zehen Knoblauch Frisch gehackt für besten Geschmack.

Equipment

  • Backofen
  • Pfanne
  • Backblech
  • Löffel
  • Siebe

Method
 

Zubereitung
  1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor.
  2. Halbieren Sie den Spaghetti-Kürbis längs und entfernen Sie die Kerne.
  3. Bestreichen Sie die Schnittflächen mit Olivenöl und würzen Sie mit Salz. Rösten Sie ihn etwa 40 Minuten.
  4. Erhitzen Sie das restliche Olivenöl in einer Pfanne und fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu. Kurz anbraten.
  5. Fügen Sie den frischen Spinat hinzu und kochen Sie bis er zusammengefallen ist (ca. 3-4 Minuten).
  6. Fügen Sie die Artischocken hinzu, rühren Sie gut um und geben Sie den Frischkäse dazu.
  7. Vom Herd nehmen und Mayonnaise, Parmesan und Mozzarella unterrühren.
  8. Die Füllung gleichmäßig auf die gerösteten Kürbishälften verteilen.
  9. Mit restlichem Parmesan bestreuen und für weitere 20-25 Minuten backen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 15gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 50mgSodium: 600mgPotassium: 500mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 5000IUVitamin C: 30mgCalcium: 300mgIron: 2mg

Notes

Dieses Rezept ist perfekt als Hauptgericht oder Beilage und eignet sich für die kühle Jahreszeit.

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