Schokoladen-Pâtisserie-Creme zubereiten: Vermische Zucker, Kakaopulver und Maisstärke. Füge die Eigelbe hinzu und rühre glatt. Erhitze Vollmilch mit Zucker, bis sie köchelt. Gieße diese in die Eiermischung und koche für 2-5 Minuten, bis sie dick wird. Durch ein Sieb streichen, Butter und Vanille hinzufügen, und abgedeckt im Kühlschrank für 3 Stunden kühlen.

Schokoladen-Craquelin herstellen: Butter und braunen Zucker cremig schlagen, dann Mehl und Kakaopulver hinzufügen. Teig ausrollen, in Kreise ausstechen und für 30 Minuten kühlen.

Teig für die Schokoladenpuffs vorbereiten: Wasser, Vollmilch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Mehl hinzufügen und rühren, bis der Teig sich vom Topf löst. Abkühlen lassen, dann Eier nacheinander hinzufügen.

Schokoladencreme-Puffs backen: Ofen auf 200 °C vorheizen. Teighäufchen aufs Blech spritzen, mit Craquelin-Runden belegen und 20-25 Minuten backen.

Füllen und servieren: Puffs abkühlen lassen, dann mit Pâtisserie-Creme füllen und frisch servieren.