Erwärme die Vollmilch in einem kleinen Topf auf etwa 40 Grad Celsius, füge die Schnellbackhefe und den Zucker hinzu und lasse es 5-10 Minuten stehen, bis die Mischung schäumt.

In einer großen Schüssel die Eier, weiche Butter und Salz mit der Hefemischung vermengen. Nach und nach das Allzweckmehl und Kakaopulver einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.

Knete den Teig auf einer bemehlten Fläche für etwa 5-7 Minuten, bis er elastisch ist, und lasse ihn dann in einer geölten Schüssel 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig ruht, kannst du die Füllung zubereiten. Mische in einer Schüssel die weiche Butter, braunen Zucker, gemahlenen Zimt und Kakaopulver, bis eine homogene Paste entsteht.

Wenn der Teig aufgegangen ist, rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 60 cm aus. Verteile die Füllung gleichmäßig darauf und streue die gehackte Halbbitterschokolade darüber.

Rolle den Teig von der langen Seite her auf und schneide ihn mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Stücke.

Platziere die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Auflaufform.

Decke die geformten Schokoladen-Zimtschnecken mit einem Tuch ab und lasse sie für 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vor.

Backe die Schnecken im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten lang, bis sie goldbraun und die Mitte fest sind.

Während die Zimtschnecken abkühlen, bereite das Frosting vor.

Schlage in einer Schüssel den Frischkäse und die weiche Butter cremig. Füge Puderzucker, gemahlenen Zimt und Espressopulver hinzu und mixe alles.

Verteile das Frosting großzügig über die warmen Schnecken und garniere sie mit Schokoladenraspeln, wenn gewünscht.