Heize deinen Ofen auf 200 °C vor. Wickele die Rüben in Alufolie und backe sie für 45 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können.

Gib die dunkle Schokolade und das Kokosöl in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Erhitze die Mischung in Intervallen von 30 Sekunden.

Füge die gekochten Rüben, die flüssige Schokolade, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt in einen Mixer hinzu. Mixe die Zutaten, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

Gieße die Mischung in eine Schüssel und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Stelle die Schüssel in den Kühlschrank und lasse die Masse 1 bis 2 Stunden kühlen.

Nimm die gekühlte Mischung aus dem Kühlschrank und forme mit deinen Händen kleine Portionen in mundgerechte Bällchen.

Wälze die Trüffel vorsichtig in Kakaopulver und lege die geformten Trüffel auf einen Teller. Stelle sie für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank.