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Sauerteigbrot

Sauerteigbrot ganz einfach ohne Kneten backen

Ein einfaches Rezept für köstliches Sauerteigbrot, das ohne Kneten zubereitet wird und perfekte Ergebnisse in weniger als einem Tag liefert.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Gehzeit 5 hours
Total Time 6 hours 15 minutes
Servings: 1 Brotlaib
Course: Lunch
Cuisine: Deutsch
Calories: 600
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Starter-Bereitung
  • 25 g reifer Starter Aktiviert wilde Hefen für die Fermentation;
  • 75 g ungebleichtes Brotmehl oder Allzweckmehl Sorgt für die Struktur;
  • 75 g warmes Wasser 90°F, hydratisiert die Mischung;
Für den Teig
  • 100 g reifer Starter Gibt dem Brot Auftrieb und Geschmack;
  • 300 g gefiltertes Wasser 90°F, unterstützt die Teigbildung;
  • 500 g weißes Brotmehl oder ungebleichtes Allzweckmehl Hauptbestandteil für die Struktur;
  • 10 g Meersalz Verstärkt den Geschmack und stärkt die Glutenstruktur;

Equipment

  • Gärkörbchen
  • Dutch Oven
  • Rührschüssel
  • Kochlöffel
  • Teigschaber

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Am Vorabend mischst du 25g reifen Starter, 75g ungebleichtes Brotmehl und 75g warmes Wasser. Rühre gut um und lasse die Mischung über Nacht ruhen.
  2. Am nächsten Morgen kombiniere 100g des gereiften Starters mit 300g warmem Wasser in einer großen Schüssel. Rühre kräftig um und füge dann 500g Brotmehl und 10g Meersalz hinzu.
  3. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 5-6 Stunden ruhen.
  4. Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und gib den gegangenen Teig darauf. Falten die Ränder des Teigs zur Mitte hin.
  5. Platziere den Teig mit der Naht nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn weitere 2-3 Stunden gehen.
  6. Heize den Ofen auf 450°F vor und stelle einen gusseisernen Topf hinein.
  7. Wenn der Ofen heiß ist, stürze den Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier und schneide Kerben in die Oberseite.
  8. Platziere den Teig vorsichtig in den heißen Dutch Oven und backe das Brot für 40 Minuten, dann entferne den Deckel und backe für weitere 5-10 Minuten.
  9. Lass das Brot auf einem Gitter abkühlen und warte mindestens 2 Stunden vor dem Schneiden.

Nutrition

Serving: 1BrotlaibCalories: 600kcalCarbohydrates: 120gProtein: 18gFat: 2gSaturated Fat: 0.5gSodium: 400mgPotassium: 150mgFiber: 6gSugar: 1gCalcium: 2mgIron: 10mg

Notes

Aktiver Starter muss verwendet werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

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