Bringe in einem mittleren Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Rotini-Pasta hinzu und koche sie für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente ist. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl. Gib das Hackfleisch hinein und brate es für 5–7 Minuten, bis es vollständig durchgegart ist.

Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und lasse sie 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Dann gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1–2 Minuten mit.

Füge die undrainierten Rotel-Tomaten, das Paprika oder Taco-Gewürz sowie die Rinderbrühe hinzu. Lass die Mischung 5 Minuten köcheln.

Reduziere die Hitze und füge den Frischkäse und die Sahne hinzu. Rühre um, bis der Frischkäse geschmolzen ist. Lass die Sauce 3–5 Minuten köcheln.

Mische die abgetropfte Rotini-Pasta vorsichtig unter die cremige Sauce in der Pfanne. Füge den Cheddar-Käse hinzu und rühre alles gut um.

Schmecke die cremige Rotel Pasta mit Salz und Pfeffer ab und garniere sie mit deinen bevorzugten Toppings.