Schneide die Enden ab und würfle die kleine Rote Bete. Koche sie in einem Topf mit Wasser für etwa 30 Minuten, bis sie schön weich ist. Danach abgießen und abkühlen lassen, bevor du die Haut abziehst.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. In einem Küchenmixer vermischst du die abgekühlte Rote Bete zusammen mit den eingeweichten Datteln, der Mandelbutter und der ungesüßten Mandelmilch. Mixe alles, bis die Mischung schön glatt und cremig ist.

In einer großen Schüssel gib die gemischten feuchten Zutaten zu den gemahlenen Mandeln, dem Kakaopulver, dem Salz und dem Backpulver. Rühre alles gut um, bis die Mischung gleichmäßig ist.

Gieße die fertige Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (23 cm x 23 cm). Wenn gewünscht, füge die dunklen Schokoladenstückchen obenauf hinzu. Backe die Rote-Bete-Brownies 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen.

Lass die Rote-Bete-Brownies vollständig abkühlen, bevor du sie in quadratische Stücke schneidest.