Schneide das Rindfleisch in große Stücke und würze es mit Salz und Pfeffer. Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und brate das Fleisch rundherum an, bis es goldbraun ist (ca. 10 Minuten). Füge Zwiebeln, Karotten, Pastinaken, Sellerie und frischen Thymian hinzu; alles gut umrühren. Gieße anschließend die Flüssigkeiten (einschließlich Rotwein, wenn verwendet) hinein und lasse die Mischung 2,5 Stunden bei niedriger Hitze sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Nachdem das Rindfleisch zart ist, nimm den Topf vom Herd und lasse die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen, um ein Durchweichen der Blätterteigkruste zu verhindern. Dies dauert etwa 30 Minuten.

In der Zwischenzeit den Blätterteig leicht auftauen lassen – das dauert in der Regel etwa 15-20 Minuten, je nach Verpackung. Rolle den Blätterteig dann vorsichtig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er groß genug ist, um die Füllung abzudecken.

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Setze die abgekühlte Rindfleischfüllung in eine geeignete Pie-Form. Bedecke die Füllung gleichmäßig mit dem ausgerollten Blätterteig.

Bestreiche die Oberfläche des Blätterteigs mit der Eistreiche, um eine goldene, glänzende Kruste zu erzielen. Stelle die Rindfleischpastete in den vorgeheizten Ofen und backe sie 30 bis 40 Minuten lang, oder bis der Blätterteig goldbraun ist.