Heize den Ofen auf 220 °C vor. Wickele die Süßkartoffeln einzeln in Aluminiumfolie und lege sie direkt auf den Ofenrost. Backe die Kartoffeln für 45 Minuten bis 1 Stunde, bis sie weich sind und leicht nachgeben, wenn du sanften Druck ausübst.

Wähle ein boneless Hähnchenbrustfilet und würze es großzügig mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Salz und Pfeffer. Erhitze in einer großen Pfanne bei mittelhoher Temperatur einen Esslöffel Olivenöl. Brate das Hähnchen für 3-5 Minuten auf jeder Seite, bis es goldbraun und vollständig durchgegart ist.

Sobald das Hähnchen gekocht ist, nimm es aus der Pfanne und lass es kurz ruhen. In derselben Pfanne, füge die gehackten Pecannüsse, die getrockneten Cranberries und die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu und mische alles gut.

Halbiere die gebackenen Süßkartoffeln vorsichtig der Länge nach und fülle sie großzügig mit der Cranberry Pecan Hähnchen-Mischung.

Garnieren die gefüllten Süßkartoffeln optional mit frischem Rosmarin und serviere sie warm.