Die ungesalzenen, geschälten Pistazien in einer Küchenmaschine fein mahlen, bis sie eine fluffige Konsistenz erreichen. Dies dauert etwa 1–2 Minuten.

In einer großen Schüssel den Mascarpone mit einem Handmixer auf niedriger Stufe glatt rühren. Anschließend die frisch geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis die Mischung cremig und luftig aussieht.

Die gemahlenen Pistazien und den Zucker vorsichtig in die Mascarpone-Sahne-Mischung einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Die Mousse gleichmäßig in Serviergläser füllen und für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

In einem kleinen Topf die Schlagsahne erhitzen, sobald sie anfängt zu simmern, über die grob gehackte Schokolade gießen und für etwa 1–2 Minuten ruhen lassen.

Kräftig umrühren, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Die Ganache vorsichtig über die fest gewordene Pistazienmousse gießen.

Mit zerdrückten Pistazien oder frischen Minzblättern garnieren und kalt servieren.