Vermenge in einer Küchenmaschine Keksbrösel, geschmolzene Butter, feines Meersalz und Puderzucker, bis die Mischung feucht und gut verbunden ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine 20 cm Springform und backe den Boden bei 175 °C für etwa 10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Lasse den Boden anschließend abkühlen.

In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit Zucker und feinem Meersalz glatt rühren. Füge den Vanilleextrakt hinzu und mixe weiter, bis alles gut kombiniert ist. Danach gib die Pistazienbutter und die saure Sahne dazu und rühre, bis die Füllung cremig und homogen ist.

Füge nun die Eier einzeln zur Füllung hinzu und mixe nur so lange, bis sie gerade integriert sind. Wenn du möchtest, kannst du in diesem Schritt die Zitronenschale unterrühren.

Gieße die Füllung in die vorbereitete Springform über den abgekühlten Boden. Backe den Käsekuchen im Wasserbad bei 160 °C für etwa 50 Minuten. Der Rand sollte fest sein, während die Mitte noch leicht wackelt.

Lass den Käsekuchen im Ofen mit leicht geöffnetem Tür für etwa 30 Minuten abkühlen. Nimm ihn danach heraus und stelle ihn für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.