Das Mehl und den Puderzucker in einer Küchenmaschine vermengen. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und alles mixen, bis die Mischung krümelig wird. Das Ei hinzufügen und weiterverarbeiten, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit Ausstechformen Kreise ausstechen und diese in gefettete Tartletformen drücken. Die Böden 20–24 Minuten goldbraun backen, dann herausnehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker cremig schlagen, bis die Mischung glatt ist. Nach und nach die Zitronenschale, die Pistazienpaste und die Schlagsahne hinzufügen. Weiter mixen, bis die Füllung leicht und luftig erscheint, aber nicht übermischen.

Eine kleine Menge Pistazienpaste auf den Boden jeder abgekühlten Tartlette geben. Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig darauf spritzen. Die Tartlets mit geschmolzener Schokolade überziehen.

Die fertigen Pistazien-Tartlets auf einen Servierteller legen und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.