Gib die Medjool-Datteln, Pistazien, geraspelte Kokosnuss und Kürbiskerne zusammen mit dem Vanilleextrakt und Wasser in eine Küchenmaschine. Falls du Matcha verwenden möchtest, füge auch diesen hinzu. Mixe alles gründlich, bis eine klebrige Masse entsteht; dies dauert etwa 1-2 Minuten.

Verarbeite die Mischung so lange, bis sie sich leicht zusammenhalten lässt, wenn du sie zwischen den Fingern drückst. Falls die Konsistenz zu bröckelig ist, füge nach Bedarf ein wenig mehr Wasser hinzu.

Nimm nun ein bis zwei Esslöffel der Mischung und forme kleine Bälle damit.

Optional: Wälze die Bälle in Hanfsamen oder beträufele sie mit Pistazienbutter.

Lass die geformten Bälle für einige Minuten im Kühlschrank fest werden, bevor du sie genießt.