Würzen Sie die Hähnchenschenkel großzügig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer. Wenden Sie die Schenkel anschließend in Allzweckmehl, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.

Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie etwas Rapsöl und ungesalzene Butter hinzu. Wenn die Butter schäumt, fügen Sie die Hähnchenschenkel hinzu und braten Sie diese für 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

In derselben Pfanne fügen Sie den gehackten Knoblauch, die Schalotte und die Cremini-Pilze hinzu. Sautieren Sie die Mischung für etwa 4 Minuten.

Streuen Sie das restliche Mehl über das Gemüse in der Pfanne und rühren Sie alles um. Lassen Sie es etwa 1 Minute kochen.

Gießen Sie die Hühnerbrühe in die Pfanne und fügen Sie frischen Thymian hinzu. Lassen Sie die Mischung köcheln, bis die Soße leicht eingedickt ist.

Fügen Sie die Hähnchenschenkel wieder in die Pfanne mit der Soße. Rühren Sie alles vorsichtig um.

Geben Sie die Pilzpfanne auf einen Teller und garnieren Sie sie mit frisch gehackter Petersilie. Servieren Sie die Pilzpfanne sofort.