Hähnchen anbraten: Erhitze eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Hähnchenfett hinzu. Brate die Hähnchenschenkel auf jeder Seite 5–7 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Brühe zubereiten: Gib die angebratenen Hähnchenschenkel, geviertelte Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen großen Topf. Bedecke alles mit Wasser und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Brühe 20 Minuten köcheln.

Gemüse sautieren: Verwende für das Gemüse dieselbe Pfanne und erhitze sie erneut. Füge die Hälfte der Pilze hinzu und brate sie bis sie knusprig sind. Nimm die Pilze heraus und wiederhole den Vorgang mit dem Lauch. Mische zum Schluss die restlichen Pilze und die gewürfelten Kartoffeln unter und koche alles weiter.

Füllung andicken: Streue das Mehl über das sautierte Gemüse und rühre kräftig um. Gib langsam die abgeseihte Brühe hinzu, rühre kontinuierlich und lasse die Mischung köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Füllung kombinieren: Zerlege die abgekühlten Hähnchenschenkel in kleine Stücke und füge sie zur angedickten Füllung hinzu. Rühre gut um und schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.

Pie zusammensetzen: Gib die Füllung in die gleiche Pfanne und rolle den Blätterteig aus. Decke die Füllung mit dem Teig ab, schneide Schlitze für den Dampf und verklebe die Ränder gut. Bestreiche den Teig mit dem geschlagenen Ei.

Backen: Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Backe den Pie für 20 Minuten, senke dann die Temperatur auf 175 Grad Celsius und backe weitere 30–35 Minuten.