Trenne die Eier und gib die Eigelbe in eine Schüssel. Füge die Milch, den Vanilleextrakt und die optionalen Zitronenzesten hinzu und verrühre alles gut. Siebe das Allzweckmehl und das Backpulver in die Mischung und rühre, bis ein glatter Teig entsteht.

Schlage die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem weißen Essig schaumig. Füge nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen.

Nehme vorsichtig ein Drittel der Meringue und falte es sanft unter die Eigelb-Mischung. Füge dann den Rest der Meringue hinzu und falte vorsichtig, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze und fette sie leicht ein. Verwende eine Schöpfkelle, um 2-3 Portionen des Pancaketeigs in die Pfanne zu geben und forme sie hoch. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Pancakes 7-8 Minuten backen.

Wende die Pancakes vorsichtig mit einem Spatel, wenn die Unterseite goldbraun ist. Backe die andere Seite weitere 5-6 Minuten.

Serviere die perfekten Soufflé Pancakes sofort, bestreut mit Puderzucker, frischen Beeren oder Sahne.