Gib die weichen entsteinten Datteln, die rohen Pekannüsse, das Meersalz und das Vanilleextrakt in eine Küchenmaschine. Mixe die Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit für etwa 1-2 Minuten, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht.

Nehme eine kleine Menge des Teigs und forme sie mit deinen Händen zu etwa zwölf mundgerechten Bällchen.

Du kannst die Pekan-Kuchen Bällchen sofort servieren oder sie für ein festeres Ergebnis in den Kühlschrank oder das Gefrierfach legen.

Für eine zusätzliche geschmackliche Note kannst du die Bällchen in geschmolzene Schokolade tauchen oder mit einem Schokoladenguss dekorieren.