Mischen Sie in einer Küchenmaschine Mehl, Puderzucker, Mandelmehl, Salz und die abgeriebene Schale der Orangen. Geben Sie die kalte Butter in kleine Stücke dazu und verarbeiten Sie alles, bis die Mischung bröselig aussieht. Fügen Sie den Eidotter und kaltes Wasser hinzu, pulsieren Sie weiter, bis sich der Teig gerade so verbindet. Formen Sie den Teig zu einem flachen Diskus und lassen Sie ihn 15 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Holen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn zwischen zwei Lagen Backpapier auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er etwa 2–3 mm dick ist. Legen Sie den Teig vorsichtig in eine gefettete Tarteform und drücken Sie ihn an den Rändern fest. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und lassen Sie ihn 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen. Backen Sie den Teig bei 200°C 12-15 Minuten mit Backgewichten, bis er leicht goldbraun ist.

Erhitzen Sie den Orangensaft in einem kleinen Topf, bis er dampfend heiß ist. In einer Schüssel vermengen Sie die Eier, den superfeinen Zucker und die Maisstärke und verquirlen Sie alles gut. Gießen Sie vorsichtig den heißen Orangensaft in die Eimischung, während Sie ständig schlagen. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und kochen Sie sie 5-7 Minuten lang bei mittlerer Hitze, bis sie dickflüssig ist.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Gelatine ein, bis sie sich aufgelöst hat. Fügen Sie die Butter und die reservierte Orangenabrieb hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Lassen Sie die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen.

Gießen Sie die abgekühlte Orangencreme gleichmäßig in den vorgebackenen Tarteboden. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Decken Sie die Tarte mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

Kurz vor dem Servieren schlagen Sie die Schlagsahne mit Puderzucker, bis sich steife Spitzen bilden. Dekorieren Sie die Tarte mit der geschlagenen Sahne. Fügen Sie nach Belieben Orangenspalten und Minze oder gehackte Pistazien hinzu.