Heize deinen Ofen auf 190°C vor und fette ein Muffinblech für 12 Portionen ein oder lege es mit Muffinförmchen aus.

Rolle die Teigplatten aus und steche mit einem runden Ausstecher Kreise von etwa 8,5 cm Durchmesser aus. Setze jeden Kreis in eine Muffinmulde.

In einer großen Schüssel, schreibe die großen Eier, die Vollmilch, die Schlagsahne, das Salz und den Pfeffer zusammen und schlage alles gut durch.

Rühre den frischen Spinat, die gehackte Zwiebel, den gekochten Schinken und den geriebenen Cheddar-Käse in die Eiermischung ein.

Fülle jede Muffinmulde fast bis zum Rand mit der Eiermischung.

Backe die Mini-Quiche-Muffins 25-30 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun sind und die Füllung fest ist.