Heize deinen Ofen auf 175°C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Schlage die Eigelbe zusammen mit der Hälfte des Zuckers, bis die Mischung blass und fluffig ist. Füge dabei den Vanilleextrakt hinzu.

Schlage die Eiweiße mit einem Handmixer auf hoher Stufe, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge dann nach und nach den restlichen Zucker hinzu, bis du feste Spitzen erreichst.

Hebe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelb-Mischung.

Mische das gesiebte Weizenmehl, die Speisestärke und das Salz in einer separaten Schüssel. Füge diese trockenen Zutaten nach und nach zur Eier-Mischung hinzu und falte sie vorsichtig ein.

Übertrage den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle von etwa 1,2 cm Durchmesser.

Spritz die Löffelbiskuits auf die vorbereiteten Backbleche in einer Länge von etwa 7,5 cm. Bestäube die gespritzten Kekse leicht mit Puderzucker.

Backe die Löffelbiskuits im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Lass sie auf dem Backblech vollständig abkühlen.