Heize den Ofen auf 190°C vor. Lege den Bacon auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech und backe ihn 10 Minuten lang, bis er knusprig ist.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Canola-Öl und gib die gewürfelten Kartoffeln und das Taco-Gewürz hinzu. Garzeit: 15-20 Minuten.

Erwärme die Mais-Tortillas in einer Pfanne oder Mikrowelle, bis sie warm und geschmeidig sind.

Schlage die Eier in eine Schüssel und verquirle sie. Garzeit in einer Pfanne: kurz rühren bis sanft und feucht.

Fülle jede Tortilla mit Kartoffeln, Eiern, Bacon und Käse.

Backe die gefüllten Tacos im Ofen bei 190°C für 10 Minuten.

Serviere die Tacos warm mit frischem Obst oder Salsa.