Chipotle-Mayo zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Mayonnaise, die fein gehackten Chipotle-Pfeffer und den Limettensaft gründlich vermengen, bis eine glatte und cremige Sauce entsteht.

Eier kochen: Erhitze 1 Esslöffel Butter oder Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Schlage die Eier vorsichtig hinein und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Englische Muffins toasten: Halbiere die Muffins und röste sie etwa 3-5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Sandwiches zusammenstellen: Verteile die Chipotle-Mayo auf einer Seite jedes Muffins. Legen die Cheddar-Scheibe und die frisch gekochten Eier darauf.

Servieren: Genieße die Sandwiches sofort mit zusätzlichen Toppings wie frischem Koriander oder einem Spritzer Chipotle-Sauce.