Erhitze die Milch in einem kleinen Topf, bis sie warm ist, und lasse die Butter darin schmelzen. Mische die warme Milch mit der Hefe und dem braunen Zucker in einer großen Schüssel.

Füge nach und nach das Mehl, das Ei, die Melasse, die Gewürze und das Salz hinzu und rühre, bis ein glatter Teig entsteht. Knete den Teig leicht auf einer bemehlten Arbeitsfläche für etwa 5 Minuten.

Lege den gekneteten Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Küchentuch ab. Lass den Teig für etwa 1 Stunde gehen.

Mische den weißen und braunen Zucker mit den Gewürzen für die Füllung. Stelle die Mischung beiseite.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm aus und bestreiche ihn mit geschmolzener Butter. Streue die Zimtzuckerfüllung darüber.

Rolle den Teig von der langen Seite her auf und schneide ihn in etwa 2,5 cm breite Stücke.

Lege die geschnittenen Zimtschnecken in eine gefettete Backform und lasse sie für weitere 30 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 180°C vor und backe die Zimtschnecken für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Bereite das Frosting vor, indem du Frischkäse, Puderzucker, Milch und Gewürze in einer Schüssel verrührst.

Verteile das Frosting über die warmen Zimtschnecken.