Mische in einer Schüssel das Mehl, die Gewürze, die Molasse und den braunen Zucker mit einem Eigelb. Verknete den Teig gut, rolle ihn etwa 5 mm dick aus und steche Kreise aus, die etwas größer sind als der Durchmesser der Formen. Backe die Kekse bei 180 °C für 10–12 Minuten, bis sie fest und leicht goldbraun sind.

Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein, damit sie weich wird. Lasse sie etwa 5-10 Minuten im Wasser liegen, während du die Mousse vorbereitest.

Erhitze in einem kleinen Topf den Espresso zusammen mit dem braunen Zucker und den Gewürzen bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Kochen. Rühre die aufgeweichte Gelatine und die gehackte weiße Schokolade unter, bis alles geschmolzen ist. Lass die Mischung leicht abkühlen, während du die Sahne zubereitest.

Schlage die Mascarpone und die Sahne in einer großen Schüssel mit einem Handmixer, bis sich weiche Spitzen bilden. Gieße die etwas abgekühlte Espresso-Mischung langsam hinzu und falte sie vorsichtig unter.

Fülle die Mousse-Mischung in die vorbereiteten Silikonformen, sodass sie etwa drei Viertel voll sind. Setze nun die Keksunterseite flach auf die Mousse. Stelle die Formen in den Gefrierschrank und lasse sie über Nacht ruhen.

Bereite die Glasur vor, indem du alle Zutaten in einem kleinen Topf erhitzt, bis sie 35 °C erreichen. Rühre dabei kontinuierlich, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Nehme die gefrorenen Latte-Mousse-Dome vorsichtig aus den Formen und stelle sie auf ein Kuchengitter. Gieße die Glasur gleichmäßig über die Domes und lasse sie kurz aushärten.

Lasse die Domes dann im Kühlschrank etwa 2–3 Stunden auftauen, bevor du sie servierst; garniere nach Belieben mit Kakaopulver oder kleinen Gingerbread-Dekorationen.