Erhitze in einem großen Topf oder Dutch Oven Olivenöl und 1 Esslöffel Butter. Füge die gewürfelte Pancetta hinzu und brate sie knusprig an, bevor du sie herausnimmst.

Hacke Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch mit einer Küchenmaschine und gib alles in den Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie weich ist (ca. 5 Minuten).

Gib das gemischte Hackfleisch (Rinderhack und italienische Wurst) in den Topf und brate es bei geringer Hitze, bis es gut durchgegart und braun ist (ca. 10-15 Minuten).

Rühre das Tomatenmark ein und lasse es für einige Minuten kochen, bis es dunkler wird. Füge dann den Rotwein hinzu, um den Topfboden zu deglazieren, und koche weitere 2-3 Minuten.

Gib die zerdrückten Tomaten, die zusätzliche Milch, die Lorbeerblätter und die zuvor gebratene Pancetta sowie die Parmesanrinde in den Topf.

Rühre alles gut um und würze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Decke den Topf ab und lasse die Bolognese-Sauce bei schwacher Hitze 2,5 bis 3 Stunden köcheln, bis sie dickflüssig ist.

In einem separaten Topf schmelze 5 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Füge das Mehl hinzu und rühre ständig, um eine goldene Roux herzustellen (ca. 2 Minuten).

Gieße nach und nach die erwärmte Milch hinein und rühre kräftig um, bis die Béchamel eindickt (ca. 10 Minuten).

Rühre zum Schluss die Hälfte des geriebenen Parmesans und die Muskatnuss ein.

Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und füge Salz hinzu. Koche die Lasagne-Nudeln für ca. 4 Minuten, bis sie al dente sind.

Fülle ein Sieb mit kaltem Wasser, um die Nudeln nach dem Kochen darin zu platzieren, und lege sie dann zwischen geölte Backpapierblätter.

Fette eine tiefe Auflaufform (9x13 Zoll) mit etwas Öl ein. Beginne mit einer Schicht Béchamel, gefolgt von einer Schicht Lasagne-Nudeln, gefolgt von einer Schicht Bolognese-Sauce, dann wieder Béchamel und gewürfelter Mozzarella.

Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor. Decke die Lasagne mit Aluminiumfolie ab und backe sie für 1 Stunde.

Entferne die Folie und backe sie für weitere 15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist.

Lass die Lasagne nach dem Backen 20-30 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen können.

Vor dem Servieren die Lasagne mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und in Stücke schneiden.

Genieße diese köstliche Lasagne Bolognese, die sicher jede Zusammenkunft bereichert!