Die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen lassen. In einer Schüssel die Eiergelbe mit Zitronensaft und Wasser gründlich verquirlen. Während du ständig weiterschlägst, die geschmolzene Butter langsam hinzufügen. Anschließend die Mischung in den Topf geben und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten erhitzen, bis die Sauce eindickt. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

In einer Küchenmaschine das Allzweckmehl und die Eier mischen und kurz pürieren, bis sie gut vermischt sind. Milch und Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann die geschmolzene Butter und das Salz einrühren, gefolgt von den gehackten Kräutern. Achte darauf, den Teig gut zu vermengen, um eine homogene Konsistenz zu erreichen.

Eine beschichtete Crepe- oder Omelettpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und leicht mit Antihaft-Spray besprühen. 1/4 Tasse des Teigs in die Mitte der Pfanne gießen und sofort durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Die Crepe 2-3 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Unterseite leicht gebräunt. Dann die Crepe vorsichtig wenden und die andere Seite 1 Minute weiterbacken. Wiederhole dies mit dem restlichen Teig.

Die fertigen Kräutercrepes nach Belieben mit Füllungen wie Schinken, Käse oder Rucola befüllen. Mit der warmen Hollandaise überziehen und eventuell mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren. Serviere die Crepes warm, um das volle Aroma und die Textur optimal zu genießen.