Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die geschälten Yukon Gold Kartoffeln hinzu. Koche sie etwa 15-20 Minuten lang, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Lass die Kartoffeln abtropfen und püriere sie in einer Schüssel, bis sie cremig und glatt sind.

In einer großen Schüssel vermischst du die pürierten Kartoffeln mit den süßen Maiskörnern, der geriebenen Karotte, dem gehackten Koriander oder Schnittlauch, der gewürfelten Zwiebel, den veganen Käsechips, dem Mehl, dem Jalapeño sowie Salz und Pfeffer. Mische alles gut durch.

Nimm eine Handvoll der Mischung und forme sie zu kleinen, flachen Patties. Achte darauf, dass die Frittermischung gut zusammenhält; füge bei Bedarf mehr Mehl hinzu.

Erhitze in einer tiefen Pfanne genügend neutrales Öl, bis es heiß ist. Gib vorsichtig die Patties ins heiße Öl und brate sie für etwa 5-6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege die Patties auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und sprühe sie leicht mit Öl ein. Backe die Fritter für 40 Minuten und drehe sie nach der Hälfte der Zeit um.

Heize die Airfryer auf 200°C vor. Bestreiche die Patties leicht mit Öl und lege sie in den Korb der Airfryer. Gare die Fritter für 25-30 Minuten, wende sie nach der Hälfte der Garzeit.

In einer kleinen Schüssel vermische gleichmäßige Teile Ketchup und vegane Mayonnaise nach Geschmack.

Serviere die frisch zubereiteten Kartoffel und Mais Fritter warm mit der Dip-Sauce.