In einer Schüssel vermenge den braunen Zucker, die Sojasauce, das geröstete Sesamöl, den frisch geriebenen Ingwer und die zerdrückten roten Pfefferflocken. Rühre gut um, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Zutaten gut kombiniert sind.

Erhitze etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Knoblauchzehen hinzu und brate sie für etwa 1 Minute. Gib nun das Rinderhackfleisch dazu und brate es bis es gleichmäßig braun ist.

Verwende dieselbe Pfanne, um das karamellisierte Kimchi zuzubereiten. Gib die restlichen 1-2 EL geröstetes Sesamöl und den Zucker in die Pfanne und füge das Kimchi hinzu. Brate es bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten.

Für die cremige Sriracha-Mayo, mische in einer kleinen Schüssel die Mayonnaise mit Sriracha nach Geschmack. Rühre gut um.

Heize deinen Ofen auf 200 °C vor. Lege ein Backblech mit Tortilla-Chips aus und verteile die Rindfleischmischung gleichmäßig darüber. Streue den Käse darüber.

Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Nachos für 5-6 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.

Nehme die Nachos vorsichtig aus dem Ofen und belege sie mit dem karamellisierten Kimchi. Träufele die Sriracha-Mayo darüber und garniere mit frischem Koriander und Sesamkörnern.