Heize den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und lege eine Backform mit Backpapier aus. Achte darauf, dass das Papier an den Rändern übersteht.

Gib die geraspelte Kokosnuss, gezuckerte Kondensmilch und Vanilleextrakt in eine große Schüssel und vermenge die Zutaten gut.

Übertrage die Mischung in die Backform und drücke sie gleichmäßig fest, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden.

Backe die Mischung im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Lasse die Riegel in der Form vollständig abkühlen, bevor du sie herausholst und in Quadrate schneidest.

Genieße die Kokosriegel bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank für eine festere Konsistenz.