Die Kokosmilch einen Tag vorher in den Kühlschrank stellen, damit sich die dicke Creme von der Flüssigkeit abtrennt.

In einer großen Schüssel das weiße Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz gründlich vermischen.

In einer separaten Schüssel die Kokosnusscreme mit einem Schneebesen glatt rühren und die Milch, das Ei, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt hinzufügen.

Die nassen Zutaten vorsichtig in die trockenen Zutaten gießen und mit einem Gummispatel sanft falten.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und leicht einfetten. Für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse des Teigs in die Pfanne geben und 2-3 Minuten backen.

Die Kokosnusscreme-Pfannkuchen warm auf einen Teller legen und mit frischen Früchten, Ahornsirup oder anderen Toppings garnieren.