Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor.

Bereiten Sie eine 10-Zoll-Runde Backform vor, indem Sie den Boden mit Backpapier auslegen und die Form mit Kokosöl einfetten und mehlbestäuben.

In einem kleinen Topf die gesüßten Kokosraspeln und die Milch vermengen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Paste entsteht.

In einer großen Schüssel Ricotta, Zucker, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt gut vermengen, bis die Mischung glatt ist.

Fügen Sie die drei Zimmertemperatur-Eier zur Ricottamischung hinzu und vermengen Sie alles gut.

In einer separaten Schüssel Allzweckmehl, Backpulver und Salz vermengen und nach und nach zu den feuchten Zutaten geben.

Fügen Sie die vorbereitete Kokosnuss-Paste vorsichtig zum Teig hinzu und hebeln Sie sie unter.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Backform und backen Sie den Kuchen 40 bis 48 Minuten lang.

Lassen Sie den Kuchen in der Form für etwa 15 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf einen Teller stürzen.