Kokosganache herstellen: Schmelze die weiße Schokolade und vermische sie mit Kokoscreme, geraspeltem Kokos und Vanille. Abkühlen lassen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Makronenteig vorbereiten: Siebe Mandelmehl und Puderzucker, schlage Eiweiße mit Kristallzucker steif.

Zutaten kombinieren: Trockene Zutaten vorsichtig unter die Eiweiße heben.

Makronenschalen spritzen: Masse auf Backpapier spritzen und Oberflächen glätten.

Ruhen und backen: Makronenschalen 45 Minuten ruhen lassen, dann bei 145 °C 14-15 Minuten backen.

Kokosmakronen zusammensetzen: Bei abgekühlten Makronen Kokosganache auftragen und mit einer zweiten Makrone abschließen.

Lagern und genießen: Gefüllte Makronen im Kühlschrank aufbewahren und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.