Schneide die Plantains in 2-3 cm große Stücke und entferne die Schale. Koche sie in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für etwa 10-15 Minuten, bis sie weich sind.

Lass die gekochten Plantains etwas abkühlen und platziere sie in einem Mörser (Pilón). Füge den Knoblauch, Olivenöl oder Butter und die optionalen Schweinekrusten hinzu. Zerdrücke alles zu einer glatten, aber noch leicht stückigen Masse.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butter oder Olivenöl. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn, bis er aromatisch ist (ca. 1-2 Minuten). Füge dann die vorbereiteten Garnelen hinzu, würze sie mit Salz und Pfeffer und brate sie etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite.

Forme das Mofongo in Schalen oder auf Tellern und platziere die Knoblauch Garnelen großzügig darauf. Über das Gericht kannst du die restliche Pfannenflüssigkeit träufeln.

Garnieren das Knoblauch Garnelen Mofongo nach Belieben mit frischem Koriander oder Paprika und serviere es zusammen mit Limettenschnitzen.